- Acara MasterChef Indonesia Musim 12 yang berlangsung di hari Minggu (16/3/2025) mempersembahkan hidangan khas dari Jepara, Jawa Tengah, yaitu ayam besengek.
Seorang peserta bernama Azwar menyebutkan bahwa ayam besengek merupakan hidangan favorit RA Kartini. Tetapi pada kesempatan kali ini, dia mengubah penggunaan daging ayam menjadi daging kalkun berdasarkan bahan-bahan yang tersedia.
Ayam besengek adalah makanan tradisional dari Jepara yang terkenal dengan rasanya yang gurih serta berbumbu rempah-rempah kuat.
Dilansir dari Tribun Manado , sajian ini diyakini sebagai makanan kesukaan R.A. Kartini dan kalangan bangsawan di Jawa Tengah ketika itu.
Ayam Besengek dimasak dengan mengungkepnya pakai santan dan air asam jawa, lalu dibakar sampai siap disajikan.
Kombinasi rempah-rempah yang menyerap dengan sempurna menjadikan hidangan ini beraroma unik dan sangat membangkitkan nafsu makan.
Resep Ayam Besengek
Berikut ini merupakan langkah-langkah untuk membuat masakan ayam besengek yang dapat Anda buat sendiri di rumah:
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam (beratnya sekitar 800 gram), dipotong jadi 12 bagian
- 3 batang sereh, gunakan hanya bagian yang berwarna putih lalu geprek
- 6 helai daun jeruk, lepaskan batangnya lalu robek-robek
- 1.000 ml santan menggunakan sekitar 1 1/2 butir kelapa
- 1 sendok makan garam
- 2 sudu gula merah
- 2 sendok teh cairan asam (terdiri dari 2 sendok teh asam dicampur dengan 1 sendok makan air)
- 2 sendok makan minyak goreng untuk memasak
Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm lengkuas
- 4 buah cabai merah
- 1 1/2 sendok teh lada biji
- 1/4 sendok teh jintan
- 1 sendok teh terasi, panggang
Cara membuat ayam besengek
- Oleskan ayam dengan 1/2 sendok teh garam, kemudian panggang ayam sampai berubah menjadi lebih gelap.
- Panaskan minyak lalu goreng bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan serai dan daun jeruk sampai wangi.
- Masukan ayam yang sudah dibakar, lalu campurkan sampai rata.
- Masukkan santan, garam, gula merah, serta air asam. Rebus sampai racikan bumbunya menyerap dan daging ayamnya masak dengan sempurna.
- Ayam Besengek sudah siap untuk dihidangkan bersama nasi panas serta sayuran mentah sebagai pelengkapnya.
Penganugerahan hidangan ini membawa berbagai cita rasa unik dari warisan kuliner tradisional yang membangkitkan nafsu makan serta menyimpan nilai sejarah yang signifikan.